Сальмонеллез – это кишечное инфекционное заболевание, которое протекает с повышением температуры, тошнотой, рвотой, многократным жидким стулом. Вызывают заболевания бактерии рода Сальмонеллы. Тяжесть болезни зависит от количества микробов, попавших в организм, а также от Вашего иммунитета. Наиболее тяжело болеют маленькие дети. Болеют сальмонеллезом не только люди, но и животные. Основным источником сальмонеллезной инфекции являются сельскохозяйственные животные. Наиболее опасными считаются домашние и водоплавающие птицы. Сальмонелла находится в мясе коров, кур, индеек, в куриных и утиных яйцах (как на скорлупе, так и внутри яйца).
Сальмонеллы очень устойчивы во внешней среде, могут сохраняться в продовольственном сырье и на окружающих нас предметах долгое время. А в молочных продуктах, салатах, студнях, могут размножаться.
Заразиться можно при употреблении в пищу недостаточно проваренного мяса уток, кур, крупного рогатого скота, а также недоваренных и недожаренных яиц. Яичная скорлупа - идеальное место для сохранения микроба. При разбивании яйца сальмонелла попадает в яичницу, а затем в организм человека. Если яйцо хранилось болеет 25 дней, то сальмонеллы могут проникнуть в желток и в нем размножиться. Не исключено распространение сальмонеллеза контактно-бытовым путем от больных через грязные руки и предметы обихода.
Каждый человек, хотя бы раз в жизни испытывал неприятные симптомы кишечного заболевания. После выздоровления неприятные ощущения забываются, и правила профилактики, к сожалению, тоже.
Чтобы уберечь себя и своих близких от сальмонеллеза, напоминаем предельно
простые правила профилактики:
1. Не покупайте яйцо и куру в местах
несанкционированной торговли.
2. При покупке яйца необходимо обращать
внимание на дату сортировки яиц, которая указывается на самом яйце и на
потребительской таре. Срок годности яиц с даты сортировки 25 дней.
3. В
магазинах и на рынке обратите внимание на товарное соседство сырых и готовых
продуктов. Продажа сырых и готовых продуктов должна производиться в разных
отделах разными продавцами. Если один продавец взвешивает сырую куру, мясо и
колбасу с сыром на одних весах, идите в другой магазин.
4. Мясо и птицу в
домашнем холодильнике нужно хранить в упакованном виде, желательно на отдельной
полке холодильника.
5. Яйцо нужно хранить обязательно в холодильнике в
специальных ячейках. Ячейки для хранения яиц нужно мыть как можно чаще. Если на
скорлупе сальмонеллы не было, а ячейка холодильника была загрязнена, будьте
уверены, сальмонелла в вашу яичницу обязательно попадёт.
6. Перед
приготовлением яйцо необходимо тщательно вымыть с мылом под проточной водой.
Варить яйцо нужно не меньше 15-20 минут с момента закипания. Жарить яйцо
желательно под крышкой также 15 минут. Любители глазуньи рискуют всегда. А от
употребления сырых яиц лучше вообще воздержаться.
7. Куру необходимо также
тщательно проваривать не менее 40 минут после закипания; жареная птица считается
готовой, если при полном прокалывании куска выделяется светлый, без примесей
сок.
8. При разделке сырого мяса, куры в домашних условиях должна
использоваться отдельная доска и нож. Эти доски ни в коем случае не должны
использоваться для резки готовых продуктов: хлеба, овощей, сыра.
При первых признаках заболевания не занимайтесь самолечением. Немедленно обращайтесь к врачу. БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
МУЗ «Центр медицинской профилактики»